Ricotta

Descrizione

La Ricotta è un latticino che per le sue caratteristiche di freschezza e di contenuti, rappresenta un alimento completo, magro, molto digeribile. E’ ottenuta dal riscaldamento del siero di latte, che viene ricotto e da qui il nome “ricotta”, portato a una temperatura elevata, tra gli 80° e i 90°, che consente la coagulazione delle proteine del latte (in particolare, le sieroproteine) e la formazione in superficie di fiocchi bianchi, che al loro interno inglobano lattosio, percentuali di grasso e sali
minerali. La massa solida viene estratta e posizionata in appositi contenitori forati per essere consumata fresca.