Descrizione
Si ottiene a partire dalla coagulazione del latte che porta alla formazione della cagliata di consistenza semisolida. La cagliata viene posta in particolari contenitori per essere salata e poi
stagionata. Il periodo di stagionatura differenzia il formaggio fresco da quello stagionato; il primo viene stagionato per un periodo al più di trenta giorni, il secondo può arrivare anche a dodici mesi. Per questa tipologia di formaggi la stagionatura è la fase più importante in quanto conferisce al prodotto finale particolari profumi, consistenza e sapori.
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