Caciocavallo Silano

Descrizione

Il Caciocavallo è uno dei formaggi a pasta filata più antichi e conosciuti del Mezzogiorno italiano. Il suo curioso nome deriva dalla legatura a coppie, che consente di metterlo a stagionare “a cavallo” di una pertica e la denominazione “silano” deriva dalle origini antiche del prodotto legate all’altopiano della Sila.
La durata minima del periodo di stagionatura è di 30 giorni, ma può protrarsi più a lungo. Si distingue per il suo sapore intenso, inizialmente dolce e fondente, più piccante con il protrarsi della stagionatura.