L’Azienda Agricola Monaco Roberto nasce nel 2017 ad opera di un giovane Agronomo tornato nella sua terra natìa dopo aver frequentato gli studi presso l’università di Bologna. Subentrato al padre Mario, eredita la vocazione per l’attività agricola con un obiettivo ben preciso: unire tradizione e innovazione per ottenere coltivazioni di qualità e per la creazione di una filiera corta  incentrata sulla trasformazione del latte.
Il centro aziendale si sviluppa in una piccola contrada, Collelungo, del comune di Spezzano della Sila, ubicata sull’altopiano Silano a pochi chilometri dal Parco Nazionale.
L’arte di valorizzare la terra è un patrimonio di tradizioni che la famiglia Monaco conserva da tempi antichi, trasferendolo di generazione in generazione, attraverso la coltivazione di patate e la dedizione nell’allevamento di bovini da latte. Anche Roberto ha scelto di specializzare la sua Azienda nella coltivazione di patate e nella produzione di latte fresco e di derivati, destinando il patrimonio di esperienza e di cultura contadina a valorizzare prodotti di eccellenza del territorio, disponendo, peraltro, di terreni e spazi attrezzati per le lavorazioni con caratteristiche particolarmente adatte.
L’Azienda è facilmente raggiungibile, sempre molto curata, sia per esigenze lavorative che per accogliere chiunque volesse visitare questa realtà e conoscere direttamente i processi produttivi. E’ dotata di attrezzature innovative, utilizzate in sicurezza e nel rispetto dell’ambiente, che facilitano le operazioni di lavorazione della terra. Dispone di adeguati spazi e macchinari per la trasformazione del latte che fanno del caseificio aziendale un centro di produzione di alta qualità.